1540′lı yıllarda Roma’da kullanılan bu yön­temin esası, bolca tuzun su içinde eritilmesi­ne dayanıyordu. Yöntemin nasıl işlediğini gös­teren bir kitap, Blasius Villafranca adlı bir Ro­malı tarafından “Methodus Refrigerandi” adıyla 1550 yılında yayınlandı. Yazarın iddia­sına göre, sarayda tüketilen şarap ve suların hepsi,bu yöntemle soğutuluyordu ve bu sis­temi kendisi bulmuştu. 1559 yılında Villafran-ca’nın yazdıklarını doğrulayan Levinus Lem-nius onun yöntemiyle soğutulan şarapların dişleri sızlattığını yazdı.